一、前言

调味酱就是用于协调各类食品的味道，以满足食用者要求的酱状调味品，调味酱的种类可谓多如牛毛，以下介绍几种比较常见的调味酱，选择微波消解对其进行前处理，探索最适合的消解参数，该方法还有回收率高、空白低等特点，有利于后续对多种无机元素的快速准确测定。

二、仪器与试剂

2.1、仪器

新仪TANK微波消解仪，赶酸器，分析天平(十万分之一)等

2.2、试剂

硝酸(68%)，过氧化氢（30%），氢氟酸（40%）

三、实验方法

3.1、番茄酱

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。

称取番茄酱样品约0.5g（精确至0.1mg）置于消解罐底部，加入8mL硝酸，将消解罐放置在赶酸器上120℃预处理30min左右，待黄烟冒尽取下冷却，补加2mL硝酸，，组装消解罐，按照如下设置参数进行消解实验：

3.2、香菇酱

香菇酱是以香菇为主要原料，再配以黄豆酱、调和油、五香粉、姜、盐、白砂糖等配料调和而成的即食调味品。可搭配各类中西点心、粉面、粥品、米饭、日本寿司等。联合国粮油会提出"一荤、一素、一菇"健康饮食习惯后，菇类即食产品越来越多。

称取香菇酱样品约0.5g（精确至0.1mg），加入8mL硝酸，将消解罐放置在赶酸器上120℃预处理30min左右，待黄烟冒尽后，取下冷却，补加2mL过氧化氢，静置10min左右，组装消解罐，按照如下设置参数进行实验：

3.3辣椒酱

辣椒酱是以辣椒为主要原料，然后加入蒜、醋、香油调好。

称取辣椒酱样品约0.5g（精确至0.1mg），加入8mL硝酸，将消解罐放置在赶酸器上120℃预处理30min左右，待黄烟冒尽取下冷却，补加2mL氢氟酸，，组装消解罐，按照如下设置参数进行消解实验：

3.4、赶酸定容

实验结束，待冷却至60℃以下，取出消解罐，将消解罐转移至通风橱中缓慢打开，放置在赶酸器上于160℃赶酸至0.5mL左右。消解罐放冷后，将消化液转移至25mL容量瓶中，用少量水洗涤消解罐2次~3次，合并洗涤液于容量瓶中并用水定容至刻度，混匀备用。

四、结果与讨论

实验选择的番茄酱、香菇酱、辣椒酱样品，取样量均为0.5g，分别采用硝酸、硝酸+过氧化氢、硝酸+氢氟酸体系进行实验，最高实验温度190℃，样品均可完全消解。

五、参考文献

GB 5009.15-2023 食品安全国家标准 食品中镉的测定

六、注意事项

1、实验中加入氢氟酸，后续必须进行赶酸处理，防止氢氟酸对玻璃器皿造成腐蚀和影响检测结果。

2、有机物消解会产生大量气体，实验压力较高，需要静置过夜或者进行预处理以降低微波消解时的罐内压力。