传统热萃取是以热传导、热辐射等方式由外向里进行，而微波萃取是通过偶极子旋转和离子传导两种方式里外同时加热。
与传统热萃取相比，微波萃取具有以下特点：
1、微波萃取质量高，可有效地保护食品、药品以及其他化工物料中的功能成分；
2、微波萃取产量大；
3、对萃取物具有高选择性；
4、微波萃取省时，可节省50％～90％的时间；
5、微波萃取溶剂用量少（可较常规方法少50％～90％）；
6、微波萃取仪低耗能。
微波辐射技术在食品萃取工业和化学工业上的应用研究虽然起步只有短短几年的时间，但已有的研究成果和应用成果已足以显示其以下优越性：
1、反应或萃取快；
2、产率高，产品质量好；
3、后处理方便；
4、安全；
5、无污染，属于绿色工程；
6、生产线组成简单，节省投资。
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