今天，我们为“背锅侠”——食品添加剂平反

2018-01-08

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当今，谈到食品添加剂，人们大多是闻之色变，近几年来频发的食品安全事件让消费者对它产生了抵触感，甚至认为零添加=好品质，食品添加剂表示：这锅我比宇文玥背的还多。

食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

食品添加剂是法律允许使用的，也是人们生活所需要的。而让人胆寒的食品安全事件：甲醛白菜、染色馒头、皮鞋酸奶、毒奶粉、苏丹红鸭蛋……这些都是非法添加物，非法添加物是违法的，是不允许使用的！

准确的来说，以上那些都不属于食品添加剂。但平时我们一般都通通的把这些帐算在了食品添加剂的身上！

食品添加剂让食物更安全、保质期更长；增加食物的风味，让食物色香味俱全；让食物更方便。

例如防腐剂可以杀死有害菌，在人类历史上，有害菌不知道夺走多少人的性命，在这方面防腐剂是功大于过的！

再比如糖醇类甜味剂，特殊人群，如糖尿病患者需要控制甜食，而糖醇类甜味剂既可以满足他们的口味需要，又可以很好地控制他们的血糖。

还有抗氧化剂，我们食用的高油量食物很容易被空气氧化变质，产生通俗所说的“哈喇味”，但正是有了抗氧化剂我们才能吃到那么多安全的含油量高食品。

可以说，没有食品添加剂就没有现代食品工业！

需要提醒大家的是，在食品配料表中一般看到的不是专业分类那些字眼。比如增稠剂，标签上看不到“增稠剂”的字眼，而会看到“明胶”“果胶”的字眼。识别这些也是有技巧的，一般带“胶”字的都是增稠剂，带有红、蓝、黄等字眼的是食用色素，带有“糖”、“甜”、“蜜”等字眼的是甜味剂……

只要我们对食品添加剂稍加认识，在购物的同时多看看食品标签，尽量多吃新鲜的蔬菜水果等食物，少吃加工食品。

和食品添加剂既要友好相处，又要控制摄取，让它达到一个“既能为我们服务，又不会伤害我们”的效果！

今天我们就先来了解一下人们不太熟悉的一种食品添加剂——磷酸氢钙，当然，按照惯例，肯定是要先前处理一下，来人啊！上Tank！

实验部分：

前言：磷酸氢钙可以作为强化剂（补充钙）和膨松剂，我国规定可用于饼干、婴幼儿配方食品，最大使用量为1.0g/kg；也可作为品质改良剂，用于发酵面制品，按生产需要适量使用。

1、实验仪器：

新仪 TANK微波消解仪;分析天平(十万分之一);移液管等

2、实验试剂：

硝酸(68%)

3、实验方法：

取样量：0.5g。消解用酸：缓慢加入10 mL硝酸，以免反应过于剧烈而将样品冲出。静置5min后组装完成进行消解：

罐数/个	阶段	设置温度/℃	压力/psi	升温时间/min	保温时间/min
2	1	180	350	10	15

结果：

消解后溶液澄清透明。