今天,我们为“背锅侠”——食品添加剂平反

作者:互联网 发布时间:2018-01-08

当今,谈到食品添加剂,人们大多是闻之色变,近几年来频发的食品安全事件让消费者对它产生了抵触感,甚至认为零添加=好品质,食品添加剂表示:这锅我比宇文玥背的还多。

食品添加剂,指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

食品添加剂是法律允许使用的,也是人们生活所需要的。而让人胆寒的食品安全事件:甲醛白菜、染色馒头、皮鞋酸奶、毒奶粉、苏丹红鸭蛋……这些都是非法添加物,非法添加物是违法的,是不允许使用的!

准确的来说,以上那些都不属于食品添加剂。但平时我们一般都通通的把这些帐算在了食品添加剂的身上!

食品添加剂让食物更安全、保质期更长;增加食物的风味,让食物色香味俱全;让食物更方便。

例如防腐剂可以杀死有害菌,在人类历史上,有害菌不知道夺走多少人的性命,在这方面防腐剂是功大于过的!

再比如糖醇类甜味剂,特殊人群,如糖尿病患者需要控制甜食,而糖醇类甜味剂既可以满足他们的口味需要,又可以很好地控制他们的血糖。

还有抗氧化剂,我们食用的高油量食物很容易被空气氧化变质,产生通俗所说的“哈喇味”,但正是有了抗氧化剂我们才能吃到那么多安全的含油量高食品。

可以说,没有食品添加剂就没有现代食品工业!

需要提醒大家的是,在食品配料表中一般看到的不是专业分类那些字眼。比如增稠剂,标签上看不到“增稠剂”的字眼,而会看到“明胶”“果胶”的字眼。识别这些也是有技巧的,一般带“胶”字的都是增稠剂,带有红、蓝、黄等字眼的是食用色素,带有“糖”、“甜”、“蜜”等字眼的是甜味剂……

只要我们对食品添加剂稍加认识,在购物的同时多看看食品标签,尽量多吃新鲜的蔬菜水果等食物,少吃加工食品。

和食品添加剂既要友好相处,又要控制摄取,让它达到一个“既能为我们服务,又不会伤害我们”的效果!

今天我们就先来了解一下人们不太熟悉的一种食品添加剂——磷酸氢钙,当然,按照惯例,肯定是要先前处理一下,来人啊!上Tank!

 

实验部分:

前言:磷酸氢钙可以作为强化剂(补充钙)和膨松剂,我国规定可用于饼干、婴幼儿配方食品,最大使用量为1.0g/kg;也可作为品质改良剂,用于发酵面制品,按生产需要适量使用。

1、实验仪器:

新仪 TANK微波消解仪;分析天平(十万分之一);移液管等

2、实验试剂:

硝酸(68%)

3、实验方法:

取样量:0.5g。消解用酸:缓慢加入10 mL硝酸,以免反应过于剧烈而将样品冲出。静置5min后组装完成进行消解:

罐数/个

阶段

设置温度/℃

压力/psi

升温时间/min

保温时间/min

2

1

180

350

10

15

 

结果

消解后溶液澄清透明。